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1 강력분 I suggest to mix strong flour with tradition flour in this
book.
글루텐 함량이 많은 밀가루로 단백질 함량이 13% 이상인 강력 밀
을 제분해 얻으며 주로 빵을 만드는 데 사용한다.

1. Strong flour(Hard flour) 5 통밀가루
Mainly used to make bread. Made by milling strong 정제하지 않은 밀로 섬유질, 비타민,
wheat that contains 13% or more protein. 무기질 등 영양학적으로 우수하고, 식
이 섬유가 풍부하며, 구수한 맛이 좋지
만, 밀가루보다 식감이 거칠다.
2 중력분
5. Whole wheat flour
강력분과 박력분의 중간 정도의 밀가루다. 단백질 함량은 10%. 빵
Unrefined wheat. Nutritionally excellent. Rich in dietary
은 무조건 강력분으로 만들어야 한다고 생각하기 쉽지만, 원하는
fiber and vitamin. Great savory taste, but has a rougher
제품에 따라 중력분을 사용해도 좋다. texture than regular flour.
2. Plain flour
This is in the middle between strong and weak flour. 6 호밀가루
Protein content is around 10%. It’s commonly thought by
many that bread should be made of strong flour, but you 호밀은 글루텐 함량이 적어 밀가루와 섞어서 빵을 만들기 쉬워 보
can also use plain flour depending on the bread. 통 프랑스 시골빵인 깜빠뉴를 만들 때 사용한다. 요즘은 천연 발효
빵에 관심이 많아져 르방을 이용해서 호밀만으로 호밀빵을 만들기
도 한다.
3 박력분
6. Rye flour
보통 제과 제품을 만들 때 많이 사용한다. 단백질 함량은 9%. 빵은
Rye has a low gluten content, so it’s easy to mix it with
강력분으로만 만든다고 생각하기 쉬운데, 쫄깃함뿐 아니라 부드러
flour to make bread. It’s usually used to make French
움도 같이 주는 경우 박력분을 섞어서 만들기도 한다.
country bread, “Pain de Campagne”. Nowadays, as
3. Weak flour(Soft flour) people are more interested in naturally fermented bread,
rye bread can be made simply by using levain on rye.
Usually used in confectionery. Protein content is around
9%. Soft flour can be mixed with strong flour when you
want that chewy and soft texture in breads.
7 두유

우유 대신 무난하게 사용할수 있는 재료다. 비건을 실천하는 사람
4 트레디션 밀가루 뿐 아니라 유당불내증이 있는 사람들에게도 좋은 재료다.

프랑스 밀가루로, 우리나라와 달리 type으로 표시한다. 빵을 만들 7. Soy milk
때는 T65 또는 T55를 사용한다. T는 type의 약자다. 깜빠뉴와 치
Can substitute milk. Good for vegans and for those who
아바타 만들 때 주로 사용하는데, 가정에서 가정용 컨벡션으로 하 have lactose intolerance.
드 빵을 굽는 것이 쉬운 것만은 아니므로 이 책에서는 강력분을 섞
어서 사용한다.
8 아몬드 밀크
4. Tradition flour
French flour, which is marked in type. T65 or T55 is used 두유와 마찬가지로 우유 대신 사용할 수 있는데, 특유의 향이 있다.
to make bread.(‘T’ stands for type.) It is mainly used to
make ‘Pain de campagne’ and ‘Ciabatta’. As it is not easy
to bake hard breads with small convection oven at home,

018 비건 베이킹에 필요한 재료