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16. unrefined sugar Dark brown liquid left when processing sugar cane
Unlike refined sugar, this still contains the natural into sugar. An uncrystallized by-product, and contains
vitamins and minerals. Note that brown or black sugar is various nutrients such as iron, calcium, potassium, and
made by adding molasses syrup to refined sugar. vitamin B6, copper, selenium, and manganese. This
helps in bread fermentation.

17 설탕
20 소금
사탕수수 줄기에서 정제하는 것으로 비타민이나 미네랄이 없고, 단
맛을 낸다. 제과나 제빵에서 설탕은 단맛만 내는 것이 아니라 발효 소금을 첨가하지 않은 빵 반죽은 밀가루 특유의 구수하고 달콤한
를 촉진하고 빵을 부드럽게 하는 역할도 하니 단맛이 싫다고 무조 풍미를 제대로 내지 못한다. 소금은 단순히 짠맛을 내는 역할을 하
건 설탕을 줄이는 것은 바람직하지 않다. 정제 설탕(백설탕)은 태운 는 것이 아니라 다른 풍미도 이끌어내고 글루텐 구조를 더 강하게
동물의 뼈로 만든 탄화 골분을 이용해서 정제한다. 황설탕도 이 정 만든다. 소금을 넣지 않고 반죽을 치면 빵 볼륨도 작고, 발효 속도와
제된 설탕에 당밀을 첨가하는 방식으로 만들어진다. 빵의 구움 색에도 영향을 미친다. 믹싱기로 반죽을 치는 동안 소금
이 녹아야 하므로 입자가 가는 소금을 사용하는 것이 좋다.
17. Sugar
20. Salt
Refined from sugar cane stems, and has no vitamins or
minerals. As sugar promotes fermentation and softens Bread dough without salt does not give off the savory
bread, it is not recommended to reduce sugar in order and sweet flavor of flour. Salt brings out savory and
to reduce the sweetness. When making refined sugar makes the gluten structure stronger. If you knead
from sugar canes, the refining process is done through without salt, the volume of the bread gets smaller and
using the carbonized bone powder of burned animals. the fermentation speed and baking color of the bread
Brown sugars can be made by adding molasses to are affected. It is recommended to use fine salt because
refined sugar. the salt must melt while kneading with a mixer.

18 슈가 파우더 21 물
백설탕을 곱게 분쇄한 설탕으로 전분을 물은 빵 반죽에서 중요한 재료다. 밀가루와 섞였을 때 글루텐을 만
3~5% 첨가한 설탕을 일컫는다. 액체에도, 들고 소금, 설탕, 이스트 같은 재료를 녹이며 이스트의 발효와 번식
버터에도 잘 녹고 잘 섞이기 때문에 작업하 에도 필요하다.
기 쉽다.
21. Water
18. Sugar Powder Water is important in bread dough. Water makes gluten
White sugar is finely pulverized sugar with 3-5% starch when mixed with flour, and dissolves salt, sugar, and
added. It is easy to use as it melts well in liquids and yeast. Water is also needed for yeast fermentation and
butter. reproduction.

19 당밀 22 이스트

사탕수수를 설탕으로 가공하는 과정에서 남은, 결정화되지 않은 부 다량의 이산화탄소를 발생시켜 빵을 부
산물로 어두운 갈색의 액체이며, 철분, 칼슘, 칼륨과 비타민 B6, 구 풀게 하는 작용을 한다. 생이스트를
리, 셀레늄, 망간 등 다양한 영양소를 함유하고 있다. 빵의 발효에 사용하는 것이 가장 좋지만, 생이스트
도움을 준다. 는 유통기간이 짧아 가정에서는 기간 내에
사용하지 못할 수 있으니 세미 드라이 이스트를 사용하면 된다. 실
19. Molasses 온에 보관 가능한 제품도 있는데, 보관이 편하다는 장점이 있지만,

020 비건 베이킹에 필요한 재료