Page 23 -

1 버터를 실온 상태로 준비합니다.

뵈르 누아제트 2 냄비에 버터를 담아 불에 올리고 거품기로 잘 섞으
만들기 며 갈색이 될 때까지 끓이듯 가열합니다.

이때 불이 냄비 밖으로 나오지 않게 해주세요. 너무 얇은 냄비
는 뵈르 누아제트를 만들기에 적당하지 않아요. 버터는 유지방
80%, 수분 16% 정도로 이루어져 있습니다. 뵈르 누아제트를 만
들 때 거품이 나며 타닥거리는 소리가 나는 현상은 수분 때문입
니다.

2

실패하지 않는 피낭시에 & 마들렌 만들기
041