Page 22 -

재료(5개 분량)
준비하기
달걀흰자 52g
설탕 42g
1 달걀은 흰자와 노른자를 분리한 뒤 흰자만 실온 상
꿀 12g
태로 준비합니다.
아몬드 파우더 25g
흰자와 노른자를 분리할 때는 가능한 한 달걀이 손에 닿지 않
박력분 20g
게 작업하세요. 달걀흰자를 담는 용기는 물이나 이물질이 전혀
뵈르 누아제트 50g
묻지 않은 깨끗한 것으로 준비합니다.
-
뵈르 누아제트 2 박력분, 아몬드 파우더는 함께 체에 칩니다.
버터 50g
3 틀에 실온 상태의 버터(분량 외)를 붓으로 얇게 바른
뒤 냉장 보관합니다.
도구
피낭시에 롤 8.3×4×1.9㎝, 믹 4 오븐은 210℃로 예열합니다.
싱볼, 체, 거품기, 고무 주걱, 짤
주머니, 거품기, 중탕 볼, 냄비, TIP
온도계, 붓, 틀, 식힘망

어떤 틀을 쓰느냐에 따라 버터를 칠하는 방법이 조금씩
달라져요.

1 굴곡이 많거나 깊은 틀
이런 틀을 사용하면 반죽이 잘 달라붙을 수 있습니다.
틀에 실온 상태의 버터를 얇게 바르고 그 위에 밀가루를
골고루 체 친 다음 틀을 뒤집고 ‘탁!’ 내리쳐 버터에 달라
붙지 않은 여분의 가루를 정리한 뒤 사용합니다.

2 실리콘 틀
버터를 칠하지 않아도 잘 떨어지는 틀입니다. 그래도 혹
시 예쁘게 떨어지지 않을까 걱정된다면 다른 틀과 마찬
가지로 실온 상태의 버터를 얇게 바르는 것도 좋습니다.

PART 1 040