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카페 창업 전
꼭 알아야 할
필수용어

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1 그라인더 Grinder 원두를 분쇄하는 믹서
2 그라인딩 Grinding 로스팅한 원두를 가루로 분쇄하는 과정
3 그룹 개스킷 Group gasket 커피 추출시 압력이 밖으로 새는 것을 막아주는 부품. 가스켓이라고도 한다
4 그룹헤드 Group head 에스프레소 머신에서 포터필터 안에 물을 공급하는 부분이자 추출된 에스프레소가
최종적으로 통과하는 곳. 주사구, 물 공급 밸브, 샤워스크린, 그룹 개스킷으로 구성
5 넉 박스 Knock box 에스프레소 추출 후 생긴 퍽을 버리는 곳
6 데미타세 demitasse 2온스 용량의 크기가 작은 에스프레소 전용 잔
7 도피오 Dopio 더블샷 에스프레소
8 디펙트 빈 Defect been 결함이 있는 생두(결점두). 커피 맛에 시큼함, 불쾌함, 떫음, 비린내 등의 부정적
인 영향을 끼치기 때문에 로스팅 전 최대한 제거해줘야 한다
9 레벨링 Leveling 포터필터에 담긴 산처럼 쌓인 분쇄된 원두를 무너트려 표면을 빈틈없이 평평하게 펴주는
작업
10 로스팅 Roasting 생두를 약 200℃로 볶는 과정
11 롤링 Rolling 우유와 거품을 섞는 과정
12 룽고 Lungo 길게 뽑은 에스프레소. 연하고 쓴맛이 특징
13 리스트레토 Ristretto 짧게 뽑은 에스프레소. 신맛이 강하다
14 머들러 Muddler 음료의 내용물을 섞기 위해 휘젓는 막대
15 베리에이션 Variation 블렌딩한 커피에 우유, 생크림, 술, 과일, 곡물 등의 첨가물을 추가한 커피. 카페라
테, 카페모카, 카라멜마끼야또 등이 있다
16 블렌딩 Blending 특성이 다른 2가지 이상의 커피를 혼합해 새로운 향과 맛을 가진 커피를 창조해내는
과정
17 생두 Green been 가공하지 않은 상태의 원두