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설탕
피낭시에와 마들렌을 만들 때는 일반적으로 백설탕을 정제도, 가공도에 따른 구분
사용합니다. 설탕은 피낭시에와 마들렌의 단맛뿐만 아
니라 부드러운 식감과 보존성까지 높여줍니다. 설탕의 + 백설탕
또 다른 역할은 바로 먹음직스런 구움색을 내는 것입 가장 높은 정제도로 만들어진 백설탕은 입자가 작아
니다. 반죽을 굽는 단계에서 설탕이 달걀이나 밀가루 잘 녹고 깔끔한 단맛을 냅니다. 사탕수수에서 추출한
등의 다른 재료와 함께 가열되면 메일라드 반응이 일 조당을 원심 분리한 후 여러 번의 정제 과정을 거쳐 만
어납니다. 흔히 ‘마이야르 반응’이라고도 부르는 메일 들어낸 결과물이에요. 정백당, 자당이라고 부르기도 합
라드 반응은 단백질(아미노산)이 탄수화물(당)과 반응하 니다.
여 갈색 색소를 만드는 현상을 뜻합니다. 그래서 설탕
덕분에 피낭시에와 마들렌 표면이 먹음직스런 구움색 + 비정제설탕(원당)
을 띠는 것입니다. 전통적인 방식으로 가공한 설탕입니다. 정제도가 낮아
미네랄 등 각종 영양소가 살아 있는 게 특징입니다. 비
정제설탕으로 피낭시에와 마들렌을 만들면 강한 단맛
이 아닌 은은한 단맛을 느낄 수 있습니다.
+ 슈거 파우더
설탕이 덩어리지는 것을 방지하기 위해 곱게 간 설탕
▶ 보관법 에 옥수수 전분을 5% 정도 넣은 것입니다. 설탕보다 입
설탕은 주변의 냄새를 흡수하는 성질이 있으니 향이 자가 고와 다른 재료들과 잘 섞이므로 좀 더 보슬보슬
강한 식재료나 음식 가까이에는 두지 않는 게 좋아요. 한 식감의 스콘을 만들 수 있습니다.
개봉 후에는 밀봉하여 실온 보관합니다. 혹시 단단하
게 굳었다면 전자레인지에 살짝 돌려보세요. 수분이 + 분당
증발하며 잘 부서집니다. 정제도가 높은 백설탕은 정 설탕을 곱게 간 것으로 설탕 함량이 100%인 재료입
해진 유통 기한이 따로 없어 보관과 사용이 용이하다 니다.
는 장점이 있습니다.
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