Page 10 -
P. 10
밀가루
밀가루는 단백질 함량에 따라 강력분, 중력분, 박력분 단백질 함량에 따른 구분
으로 나뉩니다. 강력분은 제빵, 박력분은 제과, 중력분
은 제과제빵보다는 가정에서 다목적용으로 사용됩니
다. 이 책에서는 박력분과 강력분을 주로 사용합니다. + 강력분(단백질 함량 11.5~13.5%)
단백질 함량이 높아 글루텐이 가장 잘 생기는 타입으로
▶ 보관법 주로 빵을 만들 때 사용합니다. 박력분에 비해 입자가
개봉 후에는 밀봉하여 습하지 않은 곳에 실온 보관합 거칠고 잘 뭉치지 않아 덧가루로 사용하기도 합니다.
니다. 장기간 쓰지 않을 경우에는 냉동 보관해두세요.
+ 중력분(9~10%)
단백질 함량이 강력분과 박력분의 중간 정도이며 제과
제빵에서는 잘 사용하지 않는 편입니다. 주로 가정에
서 수제비나 면을 만들 때 사용합니다. 다양한 식감을
느낄 수 있는 것도 특징입니다.
+ 박력분(6.5~8%)
단백질 함량이 가장 적은 박력분은 제과에서 많이 쓰
입니다. 가볍게 부서지며 바삭한 식감을 내는 것이 특
징입니다.
INTRO 024
