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설탕
설탕은 스콘의 단맛뿐만 아니라 부드러운 식감과 보존 정제도, 가공도에 따른 구분
성까지 높여줍니다. 설탕의 또 다른 역할은 바로 먹음
직스런 구움색을 내는 것입니다. 반죽을 굽는 단계에 + 백설탕
서 설탕이 달걀이나 밀가루 등의 다른 재료와 함께 가 가장 높은 정제도로 만들어진 백설탕은 입자가 작아
열되면 메일라드 반응이 일어납니다. 흔히 ‘마이야르 잘 녹고 깔끔한 단맛을 냅니다. 사탕수수에서 추출한
반응’이라고도 부르는 메일라드 반응은 단백질(아미노 조당을 원심 분리 후 여러 번의 정제 과정을 거쳐 만들
산)이 탄수화물(당)과 반응하여 갈색 색소를 만드는 현 어낸 결과물이에요. 정백당, 자당이라고 부르기도 합니
상을 뜻합니다. 그래서 설탕 덕분에 스콘 표면이 먹음 다.
직스런 구움색을 띠는 것입니다.
+ 비정제설탕(원당)
▶ 보관법 전통적인 방식으로 가공한 설탕입니다. 정제도가 낮아
설탕은 주변의 냄새를 흡수하는 성질이 있으니 향이 미네랄 등 각종 영양소가 살아 있는 게 특징입니다. 비
강한 식재료나 음식 가까이에는 두지 않는 게 좋아요. 정제설탕으로 스콘을 만들면 강한 단맛이 아닌 은은한
개봉 후에는 밀봉하여 실온 보관합니다. 혹시 단단하 단맛의 스콘을 즐길 수 있습니다. 태국, 인도, 브라질,
게 굳었다면 전자레인지에 살짝 돌려보세요. 수분이 과테말라, 인도네시아, 필리핀 등 다양한 나라에서 생
증발하며 잘 부서진답니다. 정제도가 높은 백설탕은 산된 비정제설탕이 많습니다. 영양 성분 비교 후 개인
정해진 유통 기한이 따로 없어 보관과 사용이 용이하 취향에 따라 구매하면 됩니다. 이 책에서는 원산지가
다는 장점이 있습니다. 말라위인 로케인슈거를 사용하였습니다.
+ 슈거 파우더
설탕이 덩어리지는 것을 방지하기 위해 곱게 간 설탕
에 옥수수 전분을 5% 정도 넣은 것입니다. 설탕보다 입
자가 고와 다른 재료들과 잘 섞이므로 좀 더 보슬보슬
한 식감의 스콘을 만들 수 있습니다.
+ 분당
설탕을 곱게 간 것으로 설탕 함량이 100%인 재료입니다.
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