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｜신간 소개｜···········································································································

반죽기 없이 만드는

무반죽 홈베이킹

지은이｜김리하 발행일｜2023.11.6

분  야｜ 요리 판  형｜188*240 형  태｜무선철, 252쪽

정  가｜22,000원  ISBN｜ 979-11-407-0694-5(13590)

치대지 않는 무반죽 식사빵 레시피

베이킹 테라피라는 말이 생길 정도로 집에서 빵과 과자를 직접 만들어 먹는 홈베이킹의 수요가 폭발적으로 늘어났습니다. 베이킹, 특히 제빵을 제대로 하려면 반죽기, 발효기, 오븐 등 여러 가지 기계가 필요하지만 처음 시작하는 홈베이커의 입장에서는 집에서 최소한의 기계와 공간으로 다양한 빵을 만들기를 원합니다. 이 책은 반죽기 없이, 발효기 없어도 시중 빵집에서 파는 것처럼 맛있는 빵을 만들 수 있는 해결책을 제시합니다.

그 해답은 바로 17만 유튜버 꾸움이 다년간의 경험과 실험으로 만들어 낸 무반죽 식사빵 레시피. 치대는 과정 없이 몇 번의 폴딩만으로 부드러운 결이 살아있는 식사빵을 만드는 맛있는 레시피 22개를 공개합니다.

무반죽 베이킹이 궁금해요!

‘반죽이 없다’는 것은 ‘힘과 시간을 들여 치대는 반죽 과정(kneading process)이 없다’라는 말로, 무반죽 빵이란 힘과 시간을 들여 치대는 과정 없이 만드는 빵을 의미합니다. 그러니 반죽기나 제빵기 그리고 치대는 손반죽이 필요하지 않아요. 이는 기존에 바게트나 치아바타 같은 수분율이 높은 빵을 만들 때 주로 쓰였던 무반죽법을, 식빵이나 모닝빵과 같은 소프트빵을 만드는 데 적용하면서 탄생한 레시피입니다. 그래서 힘과 시간을 들여 반죽기나 손으로 강하게 치대야만 만들 수 있을 거라 생각했던 결이 부드러운 모닝빵이나 식빵을 반죽기 없이 힘들여 치대지 않고도 만들 수가 있어요.

1. 17만 구독자가 인정한 실패 없는 무반죽 식사빵 레시피

여러 번의 시도 끝에 성공한 제대로 된 무반죽 식사빵 레시피를 소개합니다. 도우의 황금 배합은 물론, 발효 시간과 오븐 온도까지 무반죽 빵이 일반 빵보다 맛이 없다는 편견을 한 번에 날려버리는 맛으로 구독자들의 수많은 성공 댓글로 검증된 레시피입니다. 조회수 130만회를 기록한 식빵, 모닝빵뿐만 아니라, ‘이게 무반죽 레시피 라고?’ 의문이 드는 소금빵, 단팥빵, 캄파뉴, 베이글까지 누가 만들어도 성공하는 무반죽 베이킹을 이제 도전해보세요.

2. 메뉴별 자세한 과정 사진과 친절한 설명

22개의 식사빵 레시피는 자세한 과정 사진과 친절한 설명을 곁들여 처음 베이킹을 시작하는 초보 베이커부터, 좁은 공간에서 반죽기나 발효기 없이 베이킹을 하는 홈베이커까지 무반죽 베이킹에 관심 있는 모든 사람들에게 도움이 될 수 있도록 했습니다.

특히 각 공정별로 추가로 알아두어야 할 팁을 자세히 설명해 최대한 실패를 줄이도록 했습니다. 또한 베이킹 공정에 들어가기 전 준비해야 할 재료나 도구, 오븐 설정까지 레시피 앞부분에 정리해서 일목요연하게 볼 수 있도록 했습니다.

3. 무반죽 베이킹 시작 전 알아두어야 할 다양한 읽을거리

책 앞부분에는 저자가 매일 사용하는 도구와 무반죽 베이킹에 필요한 재료 그리고 무반죽 베이킹의 전체적인 흐름과 공정, 주의사항을 일목요연하게 정리해 두었습니다. 또한 본 레시피에 등장하는 호두 전처리하는 법, 구독자들이 자주 했던 질문을 Q&A 형식으로 읽기 쉽게 정리해두었습니다.

◆목차 ◆

INTRO

01 무반죽 베이킹의 핵심 포인트 10–10P

02 재료에서 도구까지 A to Z–12P

03 한눈에 살펴보는, 꾸움식 무반죽 베이킹-16P

04 2배로 맛있어지는, 호두 전처리하기–26P

05 꾸움식 무반죽 베이킹 Q&A-28P

06 조금 더 궁금해요! Q&A-36P

RECIPE

01 우유 모닝빵 - 42P

02 우유 식빵 - 50P

03 소보로빵 - 61P

04 모카빵 - 70P

05 야채 모닝빵 - 81P

06 시나몬롤 - 89P

07 소금빵 - 97P

08 모카번 - 105P

09 소시지빵 – 114P

10 오트밀빵 - 122P

11 부시맨브레드 - 130P

12 단팥빵 - 139P

13 크림치즈 호두빵 - 147P

14 탕종 식빵 - 156P

15 베이글 - 167P

16 포카치아 - 178P

17 감자 포카치아 - 186P

18 프루트 깜빠뉴 - 194P

19 오버나이트 깜빠뉴 - 206P

20 치아바타 - 216P

21 프레츨 - 233P

22 피자 - 243P

◆ 저자 소개 ◆

김리하

서울여자대학교 일어일문학과를 졸업했다. 특허 관련 번역 일을 하던 중 베이킹의 세계에 빠져들어 퇴근 후 오리지널 레시피를 만드는 일에 몰두했다. 평일에는 직장 생활, 주말에는‘꾸움’이라는 이름으로 플리 마켓에 참가하는 이중생활을 해나가다 2015년 ‘좋아하는 일을 하고 살자!’고 결심한 뒤 직업 베이커로 전향했다. 2018년 호주 멜버른에서 반년간 베이커로 일했으며, 결혼 후 빨강 머리 앤으로 유명한 캐나다의 작은 시골 마을 프린스에드워드섬에 정착했다. 그러나 작은 시골 마을에서 베이커로서의 기회는 한정적이었고, 빵 만들기에 대한 타오르는 열정을 발산하기 위해 2019년 봄,유튜브 채널 ‘꾸움’을 시작했다. 기존에 없던 새로운 스타일인 ‘무반죽 모닝빵 레시피’를 계기로 주목받으며, 17만 명의 구독자를 보유한 베이킹 유튜버로 거듭났다. 현재는 토론토에 거주하며, 무반죽빵을 비롯한 오리지널 레시피를 중심으로 채널을 운영하고 있다.

https://www.youtube.com/@Kkuume