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오늘도 솔드아웃!

베이크의 비건 베이킹

지은이｜백승도 발행일｜2022.4.29

분  야｜ 요리 판  형｜200*270 형  태｜무선철, 248쪽

정  가｜20,000원  ISBN｜ 979-11-6521-959-8 (13590)

논비건이 먹어도 맛으로 놀라는 비건 빵이 있는 곳! 매일 완판되는 일산의 작은 빵집 VAKE의 비건 빵 레시피 21개를 실었습니다. 지금껏 비건으로 맛보기 힘들었던 크루아상, 뺑 오  쇼콜라, 페스츄리까지 모두 비건 베이킹으로 가능합니다. 저자가 오랜 연구 끝에 특허 받은 비건 버터를 사용한 크루아상 레시피부터 매일 먹어도 부담 없는 데일리 빵, 비건이라고는 믿기지 않는 달콤한 간식 빵까지! 누구나 따라 하기 쉽도록 베이킹의 모든 과정을 사진과 자세한 설명으로 보여줍니다. 오늘부터 집에서 비건 베이킹 어떠세요?

1. 오늘도 솔드아웃! 논비건이 먹어도 맛있는 비건빵 레시피

고객들의 입맛을 사로잡은 일산의 빵집 베이크에서 실제 판매되는 레시피를 소개합니다. 논비건 빵은 맛이 없다는 편견을 한 번에 날려버리는 맛으로 이미 판매로 검증된 레시피입니다. 누구나 비건 빵으로 생각하는 치아바타, 캄파뉴, 베이글뿐만 아니라, ‘이게 비건 빵이라고?’ 의문이 드는 맘모스빵, 초코빵, 브라우니, 비건 도넛, 인절미 크림빵까지 누가 먹어도 맛있는 비건 베이킹을 이제 도전해보세요.

2. 특허 받은 비건 크루아상 레시피 수록

지금껏 어디에도 공개하지 않은 특허 받은 비건 크루아상 레시피를 소개합니다. 저자가 수년간 노력 끝에 개발한 비건 버터를 사용한 비건 크루아상 레시피는 논비건 크루아상 맛을 100% 재현했다고 해도 과언이 아닙니다. 또한 이 책의 PART4에 실린, 크루아상 반죽을 사용해 만드는 뺑 오 쇼콜라, 뺑 오 크랜베리, 크러핀, 과일 크림 페스츄리 등은 공정이 어렵고 맛을 내기가 힘들어 비건 베이커리에서도 흔히 볼 수 없는 메뉴들입니다.

3. 메뉴별 자세한 과정 사진과 친절한 설명

책 앞부분에는 저자가 매일 사용하는 도구와 비건 베이킹에 필요한 재료 그리고 베이킹의 실패를 줄이는 주의사항을 일목요연하게 정리해 두었습니다. 또한 비건 베이킹에 필수가 되는 비건 버터 만드는 법을 베이킹용, 스프레스용, 뚜라주용으로 나눠 실었습니다.

특히 21개의 빵 레시피는 자세한 과정 사진과 친절한 설명을 곁들여 홈 베이커뿐만 아니라 예비 창업자, 제빵을 전공으로 하는 학생까지, 비건 베이킹에 관심 있는 모든 사람들에게 도움이 될 수 있도록 했습니다.

4. 주말을 특별하게 비건 홈브런치 메뉴

이 책의 맨 마지막 PART5 에서는 비건 빵으로 만드는 비건 홈브런치 메뉴를 소개합니다. 패티부터 직접 만드는 비건 햄버거, 비건 마요네즈 소스와 다양한 야채를 넣은 비건 샌드위치, 두유로 만드는 비건 요거트까지. 이번 주말 아침은 속도 편하고 맛도 있는 비건 홈브런치 메뉴를 시도해보세요.

◆목차 ◆

INTRO 008

비건 베이킹에 필요한 도구 010

비건 베이킹에 필요한 재료 016

만능 비건 버터와 소스들 024

비건 베이킹 시작 전 꼭 알아야 할 주의사항 035

PART 1 매일 먹어도 부담 없는 데일리빵

플레인 식빵 VEGAN PLAIN BREAD 038

녹차 크렌베리 식빵 VEGAN MATCHA CRANBERRY BREAD 047

가나슈 식빵 VEGAN GANACHE BREAD 056

단호박 식빵 VEGAN SUGAR PUMPKIN BREAD 065

올리브 베이글 VEGAN OLIVE BAGEL 074

호두 크렌베리 베이글 VEGAN WALNUT CRANBERRY BAGEL 083

시금치 치아바타 VEGAN SPINACH CIABATTA 092

올리브 치아바타 VEGAN OLIVE CIABATTA 101

호두 크렌베리 깜빠뉴 WALNUT CRANBERRY CAMPAGNE BREAD 110

PART 2 상상 이상의 달콤함, 간식빵

초콜릿 빵 VEGAN CHOCOLATE BREAD 122

도넛 VEGAN DOUGHNUTS 131

브라우니 VEGAN BROWNIES 142

PART 3 한 가지 반죽으로 만드는 세 가지 빵

세 가지 빵을 완성하는 만능 반죽

HOW TO ENJOY 3 KINDS OF BREAD WITH A SINGLE DOUGH 148

단팥빵 VEGAN SWEET RED-BEAN BREAD ‘DAN PAT BBANG’ 152

맘모스빵 VEGAN MAMMOTH BREAD 159

인절미빵 VEGANINJEOLMI CREAM BREAD 166

PART 4 비건 크루아상 반죽으로 만드는 여섯 가지 빵

비건 크루아상 반죽 VEGAN CROISSANT DOUGH 174

크루아상 VEGAN CROISSANT 184

크러핀 VEGAN CRUFFIN 191

뺑 오 쇼콜라 VEGAN PAIN AU CHOCOLAT 198

뺑 오 크랜베리 VEGAN PAIN AUX CRANBERRIES 205

올리브 타프나드 & 튀긴 양파 페스츄리

VEGAN OLIVE TAPENADE & FRIED ONION PASTRIES 212

과일 &　비건 크림 페스츄리 FRUIT & VEGAN CREAM PASTRY 219

PART 5 주말 아침을 특별하게 비건 홈브런치

비건 햄버거 VEGAN BURGER 228

비건 샌드위치 VEGAN SANDWICH 240

비건 요거트 VEGAN YOGURT 244

◆ 저자 소개 ◆

백승도

케이크 공방과 다수의 베이킹 클래스를 운영했다. 현재는 일산의 작은 빵집 VAKE의 주인장으로 새벽부터 온 힘을 다해 정성스럽게 빵을 구우며 살아가고 있다.

Instagram : @vake___official